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Galotière Calvados Hors d'Âge + 10 ans - 70 cl - AOC Pays d'Auge Zoomer

Galotière Calvados Hors d'Âge + 10 ans - 70 cl - AOC Pays d'Auge

55,00 €

L'esprit du domaine : authentique calvados fermier

Jean-Luc n'aime pas trop que l'on utilise le mot "domaine". Lui il aime les mots "fermiers, paysans, agricoles". Très rigoureux sur la qualité et l'excellence des calvados distillés et élevés dans ses caves. il aime les caractères rustiques, vifs et puissants des authentiques calvados de ferme.  Jean-Luc est un cidreron au service de son terroir et tout son travail  consisite à voir s'exprimer son terroir dans ses calvados comme dans ses cidres.

Histoire du Domaine : du Domfrontais au pays d'Auge en passant par le Gers

Situé au Sud du pays d'Auge dans une très jolie vallée du bocage ornais à une dizaine de kilomètres de Vimoutiers au abord du village de Crouttes. Depuis près de 16 ans, tous les vergers sont exploités en agriculture biologique. 

En 1963, Claude et Janine Olivier, originaires du domfrontais, reviennent dans leur doux pays normand après une vingtaine d'années dans le Gers.  Ils valorisent très vite les vergers de pommiers présents sur les parcelles en coteaux pour démarrer l'élaboration de cidre et de calvados.

En 1991, Jean-Luc Olivier épaule son père, bientot rejoint par son beau-frère Pascal Choisnard. Ils étendent ensemble le domaine. Jean-Luc est un ardent franc-tireur de la biodiversité des verges du pays d'auge dès les années 90 et cherche ainsi à développer sur le domaine toute les varités les plus anciennes et les plus rustiques du pays d'Auge.

Vergers et pommages : cultivier la biodiversité du pays d'auge

Avec 44 ha de vergers hautes et basses tiges, on compte sur le domaine plus d'une cinquantaine de variétés. C'est l'une des plus belle collection de la diversité des espèces du pays d'Auge. "Sachez qu'au début du XXeme siècle on comptait plus de 750 variétés". 

Depuis 1999, les vergers sont exploités selon les principes de l'agriculture biologique. les calvados de 3 à 10 ans sont tous bio.

Le domaine exploite en harmonie les deux coteaux de la vallée sur des sols d'argile rouge à silex, riche en humus. Le coteau le mieux exposé au soleil fournit des pommes avec une très haute teneur en sucre tandis que le coteau le moins exposé en basse tige fournit des pommes acides d'un grand intéret pour le caractère des cidres et des calvados. Sur lle haut des versants, on obtient des pommes a pommeau pour des cidres charpentés et riches en alcool.

A Crouttes, les calvados ont des aromes de noisette. une spécificité du cru local qui pourrait bien venir du sol. On retrouve cela aussi dans d'autres micro-crus du pays d'Auge.

Ramassage des pommes : du soin pour de meilleurs fermentations des cidres

les pommes sont ramassées avec le plus grand soin de la Toussaint à Noel. Les fruits des meilleurs pommiers sont même récoltés dans des parapluies inversés afin qu'aucune flore microbienne du sol ne participe aux fermentations des cidres

Elles sont soigneusement conservées deux mois dans leur palox avant d'etre brassées.

Distillation des calavados

Au tournant des années 2000, la Galotière se convertit défninitvement à la double distillation de cidres et se conforme ainsi à la prestigieuse applelation pays d'Auge. Jusqu'en 2004, les calvados élevés sur le domaine furent distillés par des "bouilleurs de crus" ambulants.

Mais depuis 10 ans, le domaine de la Galotière développe son art de la distillation après l'acquisition dun rutilent alambic à repasse de 15 hl CHalvignac-Prhulo, un alambic d'excellence muni d'un précieux bac à têtes.

Vieillissement & élevages des calvados

Le vieillissement s'opére dans deux chais différents a différentes hygrométrie. l'un sec et l'autre humide sur terre battue. Ils sont élévés dans des barriques de différentes contenances qui ont un long vécu.

Les calvaods sont transvasés régulièrement dans des futs taniques.  Des futs enrichis en tanin par la conservation de cidre en pleine fermentation au cours de l'hiver. "Pour élever de bon calvados, il faut savoir élever ses fûts."

Ces combinaisons de calvados donnent toute la complexité des assemblages (blend) de calvados du domaine de la Galotière.

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