Duclos Fougeray
Calvados AOC Héritage +4 ans Duclos Fougeray Pays de Bray 42%
Calvados AOC Héritage +4 ans Duclos Fougeray Pays de Bray 42%
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Souple et franc, la finesse de la pomme se révèle dès l'attaque dans cet assemblage des millésimes de 4 à 8 ans du domaine.
Aurélie Braquet élabore Un calvados très équilibré avec des pommes bien brayonnes. Elle reste dans la digne lignée de Hervé Duclos, ce professeur Cidreon qui aura réveillé son terroir.
NOTES DE DEGUSATION
Arômes fruités de la pomme apportés par le calvados jeune harmonieusement marié avec les notes complexes boisées et vanillées du calvados vieux.
NOTRE AVIS
Ce calvados tout terrain est idéal pour découvrir le calvados AOC.
En digestif : A température ambiante dans un grand verre.
En Apéritif : seul sur glace, assez fraisEn Mixologie :"long drink" 3/10 de Calvados et
En cuisine : pour flamber les pommes de vos tartes et déglacer les viandes avant de poser la crème.
7/10 de schweppes, glaçons.En Trou Normand : 5 cl de Calvados avec un sorbet à la pomme ou à la poire.
APPELLATION : Calvados AOC - production fermière du Pays de Bray
Un des meilleurs calvados de sa génération, il fut Médaille d'Or au concours général agricole de Paris en 2013, dans la catégorie calvados VSOP.
TERROIR : En plein coeur de la boutonnière de Bray, formation géologique unique en France, à quelques encablures des fromageries de Neuchatel et du casino de Forges-les-eaux, 24 pommages (variétés) s'épanouissent sur Les 18 ha de pommiers à cidre. Situés sur un coteau exposé à l'est, formé essentiellement d'argile et calcaires coquillés du jurassique, les pommiers du Sieur Duclos confèrent naturellement aux calvados, puissance et finesse aromatique.
AGE : Assemblage de calvados de 4 à 8 ans produits et élaborés au domaine, le vieillissement se fait en 2 phases: après un passage en fûts de chêne merrains, grain fin neuf de 400 litres qui donneront de jolis aromes boisés, une réduction est réalisée après 2 ans. Puis les calvados sont viellis dans de vieux futs de 225 litres dès l'age de 3 ans.
CIDRES : Aurélie fait tout comme le faisant avant Hervé. Elle distille des cidres forts de 6 à 8 mois avec leur lie.
POMMAGES : Hervé Duclos travaille depuis plus de 20 ans sur des variétés de pommes à cidre et remet aux gouts du jour des variétés brayonnes. Clos-Renaux, Fréquin-rouge, Rouge-Bruyère, Gros-Oeillet, Muscadet de Dieppe, Amère Petite de Bray.
Alcool : 42%
