Duclos Fougeray - Esprit Pays de Bray- Calvados AOC

Un des meilleur calvados de sa génération, il fut Médaille de Bronze au concours général agricole de Paris en 2013, dans la catégorie calvados AOC plus de 10 ans. C'est aussi un calvados engagé pour affirmer l'excellence du terroir du Pays de Bray.

NOTES DE DÉGUSTATION :

Oeil ; un calvados d'une jolie couleur rouge rubis.

Nez intense complexe et boisé allant jusqu'au rancio.

Jolie bouche fruitée et confite, avec des arômes de pomme cuite vanillée, un calvados tout en rondeur. L'ardeur de l'alcool est très maitrisée. Sur la longueur, il révèle une très belle gamme aromatique confite de cerise noire et de porto. Un très bel assemblage.

NOTRE AVIS :  Ce calvados d'assemblage d'eau de vie de 8 a 16 ans du domaine  révélé de rares aromatiques de fruits rouges. Mature et équilibré. c'est un excellent digestif et un engagement fort pour le pays de Bray.

APPELLATION : Calvados AOC - production fermière du Pays de Bray

En 1942, une appellation d'origine réglementée (AOR) spécifique au Pays de Bray désignait la spécificité du terroir et des aromatiques de ces lieux.
Depuis 1984, l’appellation AOR pays de Bray a disparu faute de producteurs. Elle rejoint l’appellation d'origine Contrôlé Calvados.
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VIEILLISSEMENT : Seuls les calvados de plus de 8 ans sont soigneusement sélectionnés pour rejoindre le meilleur fut de réserve du domaine. Un fut sélectionné pour sa finesse d'élevage. C'est la grande sélection du Domaine Duclos Fougeray dans lequel sont assemblés des calvados de 8 à 15 ans et plus.

C'est la dernière phase de vieillissement du domaine pour les calvados de plus de 8 ans sélectionnés par le maitre de chai . Après un passage en fûts de chêne merrains, grain fin neuf de 400 litres qui donneront de jolis arômes boisés, une réduction est réalisée après 2 ans. Puis les calvados sont vieillis dans de vieux futs de 225 litres dès l'age de 3 ans.

TERROIR : En plein cœur de la boutonnière de Bray, formation géologique unique en France, à quelques encablures des fromageries de Neuchatel et du casino de Forges-les-eaux, 24 pommages (variétés) s'épanouissent sur les 18 ha de pommiers à cidre. les vergers situés sur un coteau exposé à l'est, formé essentiellement d'argile et calcaires coquillés du jurassique, les pommiers confèrent naturellement aux calvados puissance et finesse aromatiques.

CIDRES : Le domaine distille des cidres forts de 6 à 8 mois avec leur lie.

POMMAGES : le domaine  Duclos travaille depuis plus de 20 ans sur des variétés de pommes à cidre et remet au gout du jour des variétés brayonnes. Clos-Renaux, Fréquin-rouge, Rouge-Bruyère, Gros-Oeillet, Muscadet de Dieppe, Amère Petite de Bray.