Calvados AOC Pays d'auge Hors d'âge +de 20 ans La Galotière 42%

C'est sans doute l'un des grands calvados de la décennie. Un vrai vieux calvados. Dès 2010, cet assemblage de vieux millésimes de 20 à 48 ans a déjà remporté 3 médailles d'or au concours agricole de Paris en 2010, 2013 et 2014. C'est une Révélation du savoir-faire de la famille Olivier et une véritable consécration pour 3 générations du travail du domaine de la Galotière.

Degré d'Alcool : 42%

Notes de dégustation :

Oeil : une belle robe sombre, une couleur brune avec de riche reflets d'ébène.

Nez : l'intensité des parfums riches et flatteurs sont déjà la promesse d'un très grand spiritueux,on distingue une pomme presque fumée, des bois épicés, lustrés à la cire d'abeille.

En bouche : l'attaque ronde et puissante révèle déjà un précieux équilibre entre les arômes. Les caramels presque confits se confondent aux gousses de vanilles, du café torréfié, de chocolat et de tabac suave. Les vieux bois sont en contrepoints avec la cire d'abeille.

C'est un calvados très structuré sur toute sa longueur. il reste en bouche dans un lent décrescendo de 3 minutes. Un moment d'éternité ou les arômes restent toujours aussi présents.

NOTRE AVIS  : Ce calvados est une invitation à la méditation d'un des plus adages de la gastronomie française : " le petit Jésus en culotte de velours".

L'esprit du domaine : Authentique calvados fermier

Jean-Luc n'aime pas trop que l'on utilise le mot "domaine". Lui il aime les mots "fermier, paysan , agricole". Très rigoureux sur la qualité et l'excellence des calvados distillés et élevés dans ses caves. Il aime les caractères rustiques, vifs et puissants des authentiques calvados de ferme. Jean-Luc est un "cidreron" dans son travail, il recherche l'expression du terroir du pays d'Auge dans ses calvados comme ses cidres.

Histoire du Domaine : du Domfrontais au pays d'Auge en passant par le Gers

Situé au Sud du pays d'Auge dans une très jolie vallée du bocage ornais de la Vie à une dizaine de kilomètres de Vimoutiers au abord du village de Crouttes.

En 1963, Claude et Janine Olivier, originaires du domfrontais, reviennent dans leur doux pays normand après une vingtaine d'années dans le Gers. Ils valorisent très vite les vergers de pommiers présents sur les parcelles en coteaux pour démarrer l'élaboration de cidre et de calvados.

En 1991, Jean-Luc Olivier épaule son père, bientôt rejoint par son beau-frère Pascal Choisnard. ils étendent ensemble le domaine. Jean-Luc est un ardent franc-tireur de la biodiversité des verges du pays d'auge dès les années 90 et cherche ainsi à développer sur le domaine toute les variétés les plus anciennes et les plus rustiques du pays d'Auge.

Depuis 2021, Pierre, le fils arrive sur le domaine et prend ses marques autour des assemblages et du travail de verger.

Vergers et pommages : cultivier la biodiversité du pays d'auge

Avec 44 ha de vergers hautes et basses tiges, on compte sur le domaine plus d'une cinquantaine de variétés. C'est l'une des plus belles collection de la diversité des espèces du pays d'Auge. "Sachez qu'au début du XXeme siècle on comptait plus de 750 variétés.

Depuis 1999, les vergers sont exploités selon les principes de l'agriculture biologique. les calvados de 3 à 10 ans sont tous bio.

Le domaine exploite en harmonie les deux coteaux qui composent la vallée sur des sols d'argile rouge à silex, riche en humus. Le coteau le mieux exposé au soleil fournit des pommes avec une très haute teneur en sucre tandis que le coteau le moins exposé en basse tige fournit des pommes acides d'un grand intéret pour le caractère des cidres et des calvados. Sur lle haut des versants, on obtient des pommes a pommeau pour des cidres charpentés et riches en alcool.

A Crouttes, les calvaodos ont des arômes de noisette. une spécificité du cru local qui pourraient bien venir du sol. on retrouve cela aussi dans d'autres micro-crus du pays d'Auge.

Ramassage des pommes : du soin pour de meilleurs fermentations des cidres

Les pommes sont ramassées avec le plus grand soin de la Toussaint à Noel. Les fruits des meilleurs pommiers sont même récoltés dans des parapluies inversés afin qu'aucune flore microbienne du sol ne participe aux fermentations des cidres.
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Elles sont soigneusement conservées deux mois dans leur palox avant d'etre brassées.

Distillation des calvados

Au tournant des années 2000, La Galotière se convertit définitivement à la double distillation de cidres et se conforme ainsi à la prestigieuse appellation pays d'Auge. Jusqu'en 2004, les calvados élevés sur le domaine furent distillés par des "bouilleurs de crus" ambulants.

Mais depuis 10 ans, le domaine de la Galotière développe son art de la distillation après l'acquisition d"un rutilent alambic à repasse de 15 hl CHalvignac-Prhulo, un alambic d'excellence munis d'un précieux bac à têtes.

Vieillissement & élevages des calvados

Le vieillissement s'opère dans deux chais différents a différentes hygrométries. l'un sec et l'autre humide sur terre battue. Ils sont élévés dans des barriques de différentes contenances.
Les calvados sont transvasés régulièrement dans des futs taniques. Des futs enrichis en tanin par la conservation de cidre en pleine fermentation au cours de l'hiver. "Pour élever de bon calvados, il faut savoir élever ses fûts."
Ces combinaisons de calvados donnent toute la complexité des assemblages (blend) de calvados du domaine de la Galotière.

Assemblage de calvados de trois vieux millésimes bruts de futs à tiers égaux 20 ans, 30 ans et plus de 50 ans. Si les premiers ont été produits sur la ferme, le dernier est un trésor tout droit venu du domfrontais, le cru d'orgine de la famille Olivier... qui garde le secret de ses trouvailles.