Cidre "Bouquetin" - Antoine Marois

Cidre & raisin – macération de marc de Mondeuse (Camille et Mathieu Apffel, Savoie)

Le producteur : Antoine Marois, passion et terroir

Originaire du Pays d’Auge en Normandie, Antoine Marois a grandi entouré de vergers, un environnement qui a nourri sa passion pour le cidre. Après des études d’agronomie et un parcours dans le monde du vin, Antoine a parcouru les régions viticoles françaises et internationales, de la Champagne à la Bourgogne, en passant par la Vallée du Rhône. Ces expériences l’ont convaincu du potentiel unique des terroirs cidricoles normands.

De retour dans sa région natale, Antoine s’installe pour produire des cidres d’exception, avec le soutien de sa famille. Son domaine est un hommage à ses racines et à l’héritage familial, symbolisé par un marronnier centenaire, reflet de la solidité et de la pérennité de son projet.

Son objectif : révéler tout le potentiel du Pays d’Auge à travers des cidres de qualité, raffinés et respectueux du terroir.

La cuvée Bouquetin 2022 : un cidre de macération innovant

Cette cuvée expérimentale, La Meute – Bouquetin, est un cidre de macération sur marc de Mondeuse, issu d’un partenariat avec Camille et Mathieu Apffel en Savoie. Elle constitue une véritable innovation dans l’univers du cidre, mêlant la finesse de la pomme normande à la richesse aromatique du raisin Mondeuse.

C’est un cidre extra-brut, sec et structuré, qui se distingue par sa profondeur, son élégance et sa longueur en bouche. Il illustre parfaitement l’approche audacieuse d’Antoine Marois : produire des cidres vineux, gastronomiques, où la pomme et le raisin se répondent en harmonie.

Type : Cidre & Raisin

Millésime : 2022

Sa couleur : robe jaune doré éclatante, lumineuse, avec des reflets chauds et une effervescence fine qui souligne la délicatesse du produit

Au nez : pomme mûre et poire, nuances fruitées de pêche et groseille, touches épicées et légèrement minérales apportées par le marc de Mondeuse

En bouche : attaque vive et dynamique, effervescence fine et élégante, saveurs fruitées et acidulées (pomme, pêche, groseille) et une finale sèche et fraîche avec une légère minéralité

Son caractère : cidre extra-brut, gourmand, vineux et raffiné, un hybride harmonieux entre pomme et raisin qui séduit par sa complexité et sa précision

Avec quoi l'accompagner ?

• Entrées gourmandes et raffinées
• Charcuteries fines et fromages affinés
• Plats à base de volailles rôties, gibiers ou poissons nobles
• Excellent à l’apéritif pour surprendre et séduire les amateurs de cidre et de vin

Le conseil du caviste : Servir bien frais (8–10°C) dans un verre à vin. Cette cuvée se déguste aussi bien seule qu’avec des mets fins, révélant la fusion parfaite entre la pomme normande et la Mondeuse savoyarde.