Cidre "Parcimonie" - Cyrprien Lireux

Un cidre précis, délicat et vibrant, né de récoltes rares et choisies avec soin.

Cyprien Lyrieux incarne la nouvelle génération de cidreronsnormands : passionné, instinctif et profondément attaché à son terroir. Installé depuis quatre ans, il a grandi entouré des traditions cidricoles et c’est son grand-père qui lui a transmis l’amour du cidre et du poiré.

Ses débuts se font de manière humble et authentique : glaner des pommes dans des vergers anciens, au plus près du patrimoine normand. Aujourd’hui encore, cette recherche de rusticité et de sincérité guide son travail.

À ses côtés, sa fidèle chienne Nutsie, véritable complice de toutes les saisons.
Pour Cyprien, le nom des variétés importe peu : c’est le goût, l’équilibre et le potentiel aromatique qui priment. Il privilégie :

• une maturité optimale des fruits

• un pressurage lent

• des fermentations naturelles aux levures indigènes

• aucun intrant (ni levure, ni soufre)

• un travail patient sur lies

• une mise en bouteille la plus naturelle possible

Ses cuvées se distinguent par leur finesse, leur élégance et leur caractère profondément artisanal.

Parcimonie, n.f. : en petite quantité, chichement, sans superflu.
Un mot qui résume parfaitement l’esprit de cette cuvée.

Les pommes ont été ramassées ça et là, avec de véritables trouvailles glanées dans des vergers anciens, découverts au gré des aventures normandes de Cyprien. Rien d’industriel : seulement ce que la nature offre, et uniquement ce qui mérite d’être sélectionné.

“Parcimonie” est un cidre où tout a été pensé pour obtenir un profil délicat, précis, sans éléments superflus.

La cuvée présente :

• Filtration fine

• Sucres résiduels : 47 g/L

• Alcool : 4,5% vol.

• Volume : 75 cl

Un cidre construit sur la finesse, l’équilibre et la justesse aromatique.

Au nez : pomme fraîche, éclatante

Une attaque : fine amertume élégante

En bouche : une deuxième vague plus ronde, légèrement structurée par une discrète touche d’alcool, apportant profondeur et tenue

En finale : nette, précise, subtilement fruitée

Un cidre vibrant, fin, presque ciselé.

Avec quoi l'accompagner ?

• Viande blanche (volaille rôtie, porc tendre)

• Tofu poêlé

• Plats légèrement parfumés au gingembre
  

Un cidre qui joue sur l’équilibre : suffisamment de fraîcheur pour alléger, assez de structure pour accompagner.

Le petit conseil du caviste : “Parcimonie” porte bien son nom : petit tirage, grande précision, beaucoup d’élégance. Une cuvée idéale pour ceux qui aiment les cidres raffinés, tendus et parfaitement maîtrisés.