Cidre "Cofermentation Pomme-Prune" – Noviomagus

Un cidre artisanal, rare et élégant, aux saveurs délicates de pomme et de prune

Noviomagus, c’est l’histoire d’une micro-cidrerie du Pays d’Auge (Calvados), nichée au cœur d’une Normandieauthentique, vivante et pâturée. Ici, les pommes proviennent exclusivement de vergers haute tige non traités, intégrés dans un système de pré-verger où les animaux d’élevage pâturent librement.
Un modèle agricole vertueux, aussi beau que bon.

Avec seulement 5 000 bouteilles par an, Noviomagus fait partie de ces producteurs artisanaux dont les cuvées se partagent plus qu’elles ne se trouvent.
Ce qui séduit instantanément, c’est leur volonté de tout explorer :

• cuvées par parcelle,

• mono-variétales,

• assemblages créatifs, parfois même associés à d’autres fruits.

Tout est fait sans intrant, sans filtration, sans correction, sans chauffage ni refroidissement.

De purs jus, fermentés naturellement grâce aux levures indigènes.

Une démarche simple, droite, sincère.

La cuvée Pomme-Prune

Cette cuvée est une cofermentation pomme-reine-claude, produite en style extra-brut. Elle reflète parfaitement l’approche artisanale et innovante de Noviomagus : un cidre sec, élégant, avec une belle tension et une aromatique complexe, où la douceur et la rondeur du fruit se marient harmonieusement à la finesse de la pomme.

Au visuel : robe jaune clair, lumineuse, légèrement trouble, signature du cidre artisanal

Au nez : pomme croquante, prune mûre et légèrement acidulée et des notes florales et fruitées délicates

En bouche : attaque vive et rafraîchissante, fine effervescence qui caresse le palais, saveurs fruitées équilibrées par une acidité délicate et une finale sèche, légèrement saline, laissant une belle longueur

Son caractère : cidre raffiné, précis et élégant, à la fois gourmand et vineux, révélant la finesse du fruit et la pureté de la cofermentation.

Avec quoi l'accompagner ?

• Apéritif ou entrée légère

• Salades de fruits et desserts aux fruits

• Fromages affinés ou tartes fines aux fruits

• Cuisine exotique ou plats subtils où le fruit doit rester en avant

Le conseil du caviste : Servir bien frais (6–8°C), dans un verre tulipe ou à vin blanc pour apprécier pleinement la finesse de ses bulles et la délicatesse de ses arômes. Un cidre qui surprend par sa fraîcheur, sa pureté et sa personnalité, à déguster lentement pour savourer toutes ses subtilités.