Cidre "Extra Brut" - Les Calètes

Un cidre de caractère, puissant et raffiné, élevé en fût de calvados

Le domaine : Les Calètes, tradition et passion

Derrière Les Calètes se trouvent Luc Pollet et François Hariel, deux cousins passionnés de cidre et de pommes, installés au cœur du Pays de Caux en Seine-Maritime.
Leur aventure débute comme un loisir, mais la passion les pousse en 2020 à franchir le cap pour devenir cidriculteurs professionnels.

Leur démarche est profondément ancrée dans la préservation des vergers anciens :

• les pommes sont glanées dans des vergers locaux, entretenus en partenariat avec les propriétaires

• les fruits sont récoltés à la main, sans sulfites ni intrants

• tous les cidres sont fermentés naturellement, en cuve fibre, puis refermentés en bouteille grâce aux levures indigènes, avec prise de mousse naturelle

Chaque bouteille reflète l’engagement de Luc et François pour un produit authentique, respectueux de la tradition et du terroir normand.

Une cuvée Extra-Brut élevée en fût de calvados

Le Cidre Extra-Brut des Calètes est élaboré uniquement à partir de pommes douces-amères, issues de sols argileux et siliceux, typiques du Pays de Caux.

Cette cuvée se distingue par :

• élaboration 100% naturelle, sans intrants ni sulfites

• prise de mousse naturelle et pur jus

• élevage en fût de calvados, apportant structure, longueur et complexité

Le résultat est un cidre sec, de caractère, aux tanins souples et à l’astringence salivante, parfaitement équilibré entre fruité et acidité, idéal pour la table. Un cidre raffiné, puissant et élégant.

Au visuel : robe dorée profonde, légèrement ambrée par le fût
Au nez : pomme mûre, notes toastées et boisées
En bouche : attaque ronde et fruitée, acidité rafraîchissante, tanins souples et intégrés, astringence salivante apportant une belle longueur et un finale complexe et persistante

Un cidre gastronomique, structuré, qui se comporte comme un vin sec d’exception.

Avec quoi l'accompagner ? 

Idéal pour accompagner le repas, le Cidre Extra-Brut des Calètes se marie avec :

• viandes rouges et blanches en sauce

• plats mijotés et braisés

• volailles rôties

• fromages affinés

Sa puissance et sa longueur en bouche en font un cidre parfait pour des plats riches et gourmands, mais toujours dans une grande élégance.

Le conseil du caviste : Ce Extra-Brut élevé en fût de calvados est destiné aux amateurs de cidres de grande expression, qui recherchent puissance, complexité et authenticité. À servir frais, entre 6 et 8°C, pour pleinement profiter de sa richesse aromatique.