Cidre "La Folletière 2018" – Domaine Lesuffleur

Un cidre complexe et raffiné, aux arômes profonds et à la structure élégante

Le domaine : Lesuffleur, tradition et savoir-faire familial

Le Domaine Lesuffleur est une maison cidricole familiale, ancrée dans la tradition normande depuis le début du XXᵉ siècle. Aujourd’hui dirigé par Benoît Lesuffleur, le domaine commercialise ses cidres depuis 2013, après une expérience dans le monde viticole. Ses cuvées sont reconnues par de nombreux chefs et sommeliers, notamment dans des restaurants gastronomiques comme L’Arpège à Paris.

Le domaine couvre 20 hectares répartis sur deux vergers :

• Friardel (6-7 ha) : pommiers haute tige, plantés par le grand-père de Benoît, avec 30 à 35 variétés

• La Folletière (12 ha) : pommiers basse tige, plantés par son père et en conversion biologique, avec une quinzaine de variétés

Les pommes sont récoltées à la main, à maturité optimale, pressées à l’aide d’une presse à paquet et fermentées naturellement grâce aux levures indigènes, dans des cuves inox. Après une légère filtration, le cidre est mis en bouteille, reposé sur plaque pendant au moins deux ans, avant d’être mis sur pupitre et dégorgé.

Le Domaine Lesuffleur se distingue par son approche artisanale et respectueuse du terroir, offrant des cidres fins, équilibrés et reflétant la richesse des variétés de pommes et des sols normands.

La Folletière - 2018

Ce cidre, issu du verger La Folletière, est un hommage à la finesse et à la complexité des pommes normandes. Il combine une fermentation spontanée, un élevage en bouteille long et soigné, et une mise en œuvre traditionnelle pour créer une expérience gustative raffinée.

Pays / Région : France, Normandie – Pays de Caux
Méthode : fermentation spontanée, levures indigènes, vendangé à la main, mise en bouteille 10 mars 2020, dégorgé 9 septembre 2023

La couleur : orange vif et profond, tendant vers l’ambre, avec une mousse vive
Au nez : intense, pommes à cidre, rooibos, levure, calcaire, sous-bois, soupçon de lambic
En bouche : charme soyeux avec notes agréablement amères et musquées, douceur intégrée, arômes de pommes jaunes et rouges mûres, coing, reine-claude, gingembre, tabac
Son caractère : équilibre subtil entre douceur et amertume, matière et sensualité, texture légèrement levurée et floconneuse

Avec quoi l'accompagner ?

Se marie parfaitement avec :

• risotto aux pommes et au lard

• tarte Tatin

• poitrine de porc accompagnée de gratin de pommes et poireaux

Le conseil du caviste : Un cidre raffiné et complexe, idéal pour les amateurs de cidres gastronomiques. À servir frais, autour de 6-8°C, pour révéler toute sa richesse aromatique et profiter pleinement de sa texture élégante et de ses notes raffinées de pomme et d’épices.