Cidre "L'Extra-Brut" - Kalder

Un cidre de gastronomie, orangé, vineux et d’une grande finesse

Derrière Kalder se trouve Alexandre, diplômé d’œnologie, qui rêvait au départ de créer des vins de macération. En pleine période Covid, il se tourne vers ce qui s’en rapproche le plus en Normandie : le cidre et le poiré. Il s’installe alors dans le Domfrontais et reprend un domaine de 11 hectares, qu’il travaille avec une précision et une exigence dignes du monde du vin.

Sa démarche est claire :

• maturité optimale des fruits

• pressurages lents

• fermentations naturelles sans ajout de levures ni de soufre

• soutirages doux suivant le calendrier lunaire

• aucune filtration, aucune intervention superflue

• travail important sur les lies

• élaboration en méthode ancestrale (sans dégorgement)

Son style se distingue par un côté très vineux, presque proche des vins de macération ou des pétillants naturels, avec des cidres profonds, texturés, gastronomiques.

“L’Extra Brut” en est l’une des expressions les plus emblématiques.

Cette cuvée provient exclusivement de variétés récoltées en décembre :
Noël des Champs – Damelot – Moulin à Vent

Les pommes subissent une longue maturation en pallox (4 à 6 semaines), puis un pressurage vertical lent. La fermentation s’effectue naturellement, sans ajout de levure, sans soufre, suivie de 3 à 4 soutirages doux selon la lune, avant mise en bouteille par gravité.

Cette approche lente et précise donne naissance à un cidre unique, à la fois gastronomique, vineux et lumineux.

“L’Extra Brut” est un cidre d’une intensité remarquable, avec un style clairement inspiré des vins de macération.

Au visuel : robe orangée éclatante, presque cuivrée

Au nez : agrumes, zeste, orange sanguine, pomme mûre

En bouche : amers nobles en finale, structure vineuse, superbe longueur, bulle fine et racée

Un cidre sec, complexe, profond, qui évoque les vins oranges par sa couleur et ses amers délicats.

Avec quoi l’accompagner ?

• Volaille en sauce (pintade crème, poulet normand…)

• Crustacés & coquillages

• Fromages affinés

• Plats gastronomiques aux agrumes, au beurre noisette ou légèrement épicés

Un cidre qui se comporte véritablement comme un grand vin de table.

Le petit conseil du caviste : “L’Extra Brut” est un choix idéal pour un amateur de vins de macération, de pétillants naturels, ou tout simplement pour quelqu’un qui cherche un cidre avec du fond, de la couleur et une vraie dimension culinaire. Un cidre qui surprend, marque, et donne envie d’aller plus loin dans l’univers Kalder.